▲ 더 팀버하우스 이제승 셰프

파크 하얏트 서울의 LL층에 자리한 더 팀버 하우스(The Timber House)는 프리미엄 바이닐 뮤직 바와 일식 레스토랑이 어우러진 공간입니다. 여기서 일식 마스터 셰프인 이제승 셰프가 선보이는 '스시 오마카세’는 최상의 제철 생선과 식재료를 사용해 정성스럽게 준비된 요리를 즐길 수 있습니다.

코로나19 팬데믹 이후 약 3년 만에 새롭게 선보이는 이제승 셰프의 스시 오마카세는 3월 6일부터 매주 화요일부터 금요일 오후 5시부터 9시까지 이용 가능합니다.

일식의 정갈함을 담아내는 이제승 셰프

이제승 셰프는 21살부터 일본에서 요리를 시작해 일본과 미국 등에서 풍부한 해외 경력을 쌓은 14년 차의 젊고 열정적인 셰프입니다. 화려함 보다는 일식 특유의 정갈함을 담아내며, 제철 식재료 본연의 맛을 살려 요리한 모던 일식에 초점을 맞추고 있습니다. 지난해 파크 하얏트 도쿄의 일식 장인과 함께 가이세키 프로모션을 진행하며 창의적이고 특별한 미식 경험을 선보인 바 있습니다.

1. 셰프님, 안녕하세요. 자기소개와 함께 지금까지의 경력에 대한 소개 부탁드립니다.

안녕하세요, 저는 파크 하얏트 서울 더 팀버하우스에서 일식을 담당하고 있는 이제승입니다. 일본에서 요리의 기초를 다진 후, 미국과 한국에서 다양한 경험을 쌓아왔습니다. 저만의 일식 철학을 가지고 조심스럽게 요리하고 있습니다.

2. 파크 하얏트 서울에서의 경험과 이전에 해외에서 쌓은 경험이 현재의 요리에 어떤 영향을 미쳤나요?

사실 저는 작은 일식집에서 시작해서, 미국에서 다양한 문화와 음식을 경험했고 그것을 일식에 녹여내려고 노력해왔습니다. 또한, 일식은 재료의 신선함이 생명이기 때문에 식재료의 유통에 대해서도 공부를 하고 관련된 일을 했습니다. 일본에서 손님들과의 직접적인 커뮤니케이션을 통해 배운 점들과 미국에서의 다채로운 각국 셰프들과의 교류가 제 요리에 큰 영향을 주었습니다. 파크 하얏트 서울에서, 제가 경험한 것들을 고객에게 보여 드리고 싶습니다.

3. 세계적인 일식 오마카세 셰프로서의 위치에 오르기까지의 과정과 특별한 요리 철학이 있다면?

저는 아직도 배워야 할 것이 많고 한걸음씩 노력하는 셰프라고 생각합니다. 오마카세는 셰프에게 맡겨진다는 의미도 있지만, 손님의 취향을 반영하는 것이라고 배웠습니다. 음식을 통해 더 행복한 경험을 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 이런 생각을 바탕으로 간결하면서도 기본에 충실한 요리를 추구합니다.

4. 셰프님의 요리 스타일과 고객들에게 선사하고자 하는 경험에 대해 말씀해주세요.

일식의 기본인 ‘설탕, 소금, 식초, 간장, 된장’을 중심으로 최대한 재료 본연의 맛을 살리고 계절에 따라 제철에 가장 좋은 음식을 제공하는 것에 집중합니다. 고객분들께 기존에 느껴보지 못한 신선한 경험을 제공하고자 합니다.

5. 요리를 하시면서 가장 어려웠던 순간과 그것을 극복한 과정과 현재 일본과 한국의 음식 문화에서 일어나고 있는 변화와 그에 대한 셰프님의 대응은 어떻게 하셨나요?

헤드 셰프로 승진했을 때, 팀을 리드하고 주관하는 것이 가장 어려웠습니다. 팀원 각자가 가지고 있는 능력을 향상시키고 서로 많은 대화를 하면서 경험이 쌓이고, 음식을 응용할 수 있는 시기가 와서 그 어려움을 극복할 수 있었습니다.

한국의 음식 문화는 변화가 매우 빠르다고 느낍니다. 해외생활을 많이 해서 더욱 그렇게 느끼고 있는데요. 개인에 따라서 오마카세를 추구하는 방법과 이상이 다르다 보니 저는 변화보다는 기본에 충실하며, 저만의 이야기를 담은 요리를 선보이려고 합니다.

6. 앞으로의 계획과 목표, 그리고 새로운 도전에 대한 셰프님의 생각은 어떠한가요?

손님들에게 음식으로 행복을 주는 것이 제 목표입니다. 한국에서도 신선한 일식을 선보이는 셰프로 인정받고 싶고, 일식과 양식과 접목해서 모던한 한식을 만들어 가는 도전을 해보고 싶습니다.

저도 마찬가지였지만, 지금 일식을 시작하는 셰프들은 힘든 순간과 많은 역경이 있습니다. 항상 손님을 먼저 생각하는 습관을 기른다면 더욱 멋진 셰프로 성장할 것이라고 믿습니다.

다채로운 메뉴 구성

스시 오마카세는 전복 차완무시를 시작으로 샐러드, 훈연 야끼니꾸, 조개 맑은국, 사시미, 스시 10종, 소바, 그리고 디저트로 구성되어 있습니다. 또한, 오마카세의 풍미를 살려줄 다양한 주류 페어링 메뉴도 준비되어 있어 정통 일식의 진수를 맛볼 수 있습니다.

스시 오마카세는 전복 차완무시를 시작으로 샐러드, 훈연 야끼니꾸, 조개 맑은국, 사시미, 스시 10종, 소바, 그리고 디저트로 구성되어 있습니다. 또한, 오마카세의 풍미를 살려줄 다양한 주류 페어링 메뉴도 준비되어 있어 정통 일식의 진수를 맛볼 수 있습니다.

더 팀버 하우스에서는 스시 오마카세뿐만 아니라 이자카야 스타일로 즐길 수 있는 숯불에 구운 국내산 한우 채끝, 라멘, 돈부리, 꼬치구이, 돈카츠 산도 등 다채로운 메뉴를 즐길 수 있습니다. 화요일부터 토요일 저녁에 진행되는 DJ 공연은 다양한 장르의 음악을 즐기고자 하는 고객들에게 더욱 특별한 경험을 제공합니다.

예약 정보

문의 및 예약은 더 팀버 하우스 또는 파크 하얏트 서울 대표번호에서 가능합니다. 스시 오마카세는 매일 한정된 좌석으로 운영되므로 예약을 서두르시는 것이 좋습니다.

<더 팀버 하우스, ‘스시 오마카세’>

■ 위치: 파크 하얏트 서울 LL층 더 팀버 하우스

■ 시간: 3월 6일부터 매주 화요일 - 금요일, 오후 5시 - 오후 9시

* 마지막 주문 가능 시간: 오후 7시 30분

■ 구성 및 가격 (부가세 포함 / 봉사료 없음):

- 애피타이저 5종, 스시 10종, 소바, 디저트

- 20만원 (1인 기준)

■ 문의: 더 팀버 하우스 (02 2016 1291) 또는 파크 하얏트 서울 대표 번호 (02 2016 1234)